Рецепт пирожков с капустой из сухих дрожжей

Пирожки с капустой

Приготовление пирога с капустой — традиция, история которой возникла очень давно, но до сих пор не утратила своей актуальности. Пироги с капустой готовили и готовят в каждом доме.

Наиболее ценным считается пирог, в котором слой теста достаточно тонкий, а вот начинка вкусна и сочна. Но если вам нравится больше теста, просто не раскатывайте лепешку для пирога слишком тонко. Берём глубокую и широкую чашку мерный ковшик прекрасно подойдёт. Засыпаем туда дрожжи и сахар, заливаем очень теплой водой. Хорошенько размешиваем вилкой, чтобы растворились все комочки.

Накрываем чашку льняным полотенцем и ставим в теплое место, минут на 30, чтобы дрожжи как следует забродили. Я включаю духовку на самый маленький огонь, окрываю дверь духовки и ставлю на эту дверь опару. Примерно через 30 минут поднимаем полотенце, видим, что дрожжи хорошо забродили. Теперь берём большую и глубокую миску для вымешивания теста. Выливаем туда опару, добавляем соль и хорошо перемешиваем. Набираем первую чашку муки и аккуратненько через сито высеиваем её на опару.

Как следует вымешиваем вилкой, чтобы по максимуму убрать комки. Просеиваем в тесто вторую чашку муки. Хорошо перемешиваем вилкой чтобы убрать комки. Просеиваем в тесто третью чашку муки. Тут уже становится тяжелее вымешивать вилкой. На этом этапе тесто становится сухое, крутое и вообще кажется, что муки уже много. Должно получиться вот что: Теперь добавляем растительное масло, я использовала масло канолы.

Хорошо, руками, вымешиваем тесто до однородности.

Пирожки с капустой. для тех, кто хочет научиться

Теперь начинаем просеивать последнюю порцию муки. Тут нужно быть внимательными, так как разная мука ведет себя по-разному. Поэтому начинаем высеивать в тесто по пол-чашки. Если тесто еще липкое, расползается — добавляем ещё, и так пока не получим тесто нужной консистенции — мягкое, лёгкое, но упругое, ни к рукам, ни к чашке не липнет. Если сомневаетесь, лучше немного не доложить муки, её всегда можно добавить после первого или второго подъема. А вот если с мукой переборщить, то тесто будет как камень.

Итак, мы добавили последнюю порцию муки и хорошо-хорошо вымесили наше тесто. Получился вот такой гладкий шарик теста. Накрываем чашку с тестом льняным полотенцем и ставим в тёплое место где нет сквозняков. В моём случае это на дверку духовки. Оставляем тесто на 1 час. Через час заглядываем под полотенце, и видим, что тесто поднялось минимум в 2 раза. Обминаем тесто и тщательно вымешиваем. На ощупь почувствуете, что тесто стало как будто легче и более упругим, очень приятным на ощупь.

Скатываем тесто в шар и ставим его ещё на 1 час в тёплое место. А пока можно заняться начинкой.

Дрожжевые пирожки с капустой в духовке

Разогреваем масло на сковороде, добавляем капусту, солим, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на слабом огне, пока капуста не станет мягкой.

Снимаем крышку, увеличиваем огонь и поджариваем капусту, чтобы она стала золотистого цвета. Как только подошло тесто оно снова должно увеличиться в 2 раза , не обминая теста аккуратно выкладываем его на посыпанную мукой доску. Тесто, конечно, оседает, но не очень сильно.

Пирожки с капустой в духовке

Вытягиваем тесто в длину. Острым ножом разрезаем тесто на 16 ровных частей и формируем шарики. Накрываем полотенцем и даём постоять минут 5-10. Из шариков формируем лепешки, растягивая тесто пальцами.