Рецепт кабачковой икры с луком и чесноком

Кабачковая икра с чесноком

Этапы приготовления Кабачки вымыть у молодых кабачков кожуру можно не очищать , срезать черенки и тёмные пятнышки если такие есть. Лук, морковь и чеснок очистить. Взвесить овощи в очищенном виде.

Пропустить через мясорубку кабачки, морковь и лук. Готовая икра получится "с крупинками".

Заготовки на зиму: рецепт кабачковой икры с чесноком

Поместить измельчённые овощи в большую кастрюлю, всё хорошо перемешать. Затем добавить сахар, соль и специи. Влить масло и уксус.

Кабачковая икра с чесноком на зиму

Всё тщательно перемешать и поставить кастрюлю на огонь. Варить кабачковую икру с момента закипания 1,5 часа. Периодически помешивать овощную смесь. Когда икра закипит, огонь можно убавить и в дальнейшем варить на среднем огне, чтобы икра медленно кипела. Чеснок пропустить через пресс или измельчить в мясорубке. Через 1,5 часа добавить в овощную массу томатную пасту и чеснок. Всё тщательно перемешать и варить ещё 40 минут, периодически перемешивать.

Банки для кабачковой икры хорошо вымыть и простерилизовать. Я стерилизовала банки в посудомоечной машине. Готовую икру снять с огня и аккуратно разложить по стерильным баночкам. Ну и конечно оставить немного икры на пробу.

Банки закрыть крышками, перевернуть кверху дном и укутать в плед до полного остывания. Хранить кабачковую икру с чесноком в прохладном, тёмном месте. Можно в погребе, а можно в кладовке.

Вот такая аппетитная, яркая и вкусная икра получилась у меня.

Зимой это блюдо станет чудесным напоминаем о летних днях.