Рецепт хлеба на живой закваске для хлебопечки

После покупки хлебопечки я испробовал много разных рецептов для выпечки хлеба, как из сборника рецептов в инструкции на хлебопечку, так и взятых на сайте "хлебопечка. В результате пришёл к выводу: Для выполнения данной программы я приготовил "вечную" закваску от Люки, взятую на этом сайте, и начал постепенно снижать количество дрожжей в рецепте основного хлеба на 500г. В данной программе увеличено время замешивания и подъёма теста, что тоже в лучшую сторону сказывается на качестве хлеба.

Так, что промышленная хлебопечь вполне пригодна для выпечки хлеба на закваске исключительно.

Хлеб на закваске в хлебопечке

Перед выпечкой достаю, подкармливаю- 3 столовых ложки ржаной муки и 100 г. Дело необременительное, и стоит результата - хлеб получается именно тот, к которому я стремился.

Хлеб на закваске

На данной стадии держиться и 4 и 5 день без изменений. На пшеничной все получается, на ржаной нет. Возможно ли данный факт из-за муки? И насколько она должна расти? Как я поняла - просто в 2 раза и шапкой, так вот - через какое время после подкормки ЭТОТ факт должен произойти? Если не трудно - дайте совет плизззз. Рома "Вечная" закваска 28 Августа 2007, 12: Питательный, вкусный и ароматный хлеб получается на закваске.

Закваска - это кислое, то есть перебродившее тесто. При регулярном выпекании хлеба выгоднее самим изготовить закваску.

Это совсем несложно, тем более, что приготовить ее нужно только для первой выпечки, а для всех последующих просто оставить последний раз немного теста и использовать его в качестве закваски. Получается как бы "perpetuum mobile". Происходит размножение содержащихся в тесте молочнокислых бактерий.

Пшенично-ржаной хлеб на закваске (рецепты)

Дать расстояться в течение 24 часов при комнатной темп. При этом образуется уксусная кислота, появится аромат. Происходит брожение теста, кислота и ароматические вещества развиваются в оптимальном количестве. Через три дня процесс брожения закончится, и закваску можно использовать для приготовления теста: Указанное в рецепте количество отвешивают и добавляют к муке и прочим ингредиентам.

От оставшегося количества отделяют примерно 2 пригоршни и помещают в стеклянную баночку с завинчивающейся крышкой. Хранят в прохладном месте около недели. Кроме того закваску можно заморозить, тогда вся деятельность в ней прекратится.

Только в тепле, при добавлении жидкости, вработке воздуха и ржаной муки она снова приобретает активность и способность к брожению. Если все время таким образом перевивать закваску, то она проживет 100 лет и будет передаваться из поколения в поколение благодаря регулярно повторяющимся дням выпечки цыганка "Вечная" закваска 28 Августа 2007, 13: Еще бы найти место в квартире с темп. В Питере холодно и боюсь опять ЭТО у меня не получиться. Уж лучше я Вашу кефирную буду растить, она - то меня хоть не подводит, по-легоньку но растет.

Это книга называется "Выпечка хлеба в домашних условиях" , авторы Маргарет Мерцених и Эрика Тир, маленькая книжечка 127 страниц, рецепт на стр. Сегодня решила склеить страницы в ней они все время рассыпаются и наткнулась на рецепт закваски. Мне кажется , что мы все вертимся по кругу с заквасками, а итоге получается, что все одно и тоже, с какими-то отклонениями. У Цыганки и Люки - чисто ржаная мука, у меня на кефире ржаная мука. Кто-то добавляет еще сахар и дрожжи и т.

Почитала разные книги и информацию в интернете прихожу к выводу что все закваски хороши, что практически мы изобретаем велосипед, который давно уже есть, на нем уже давно ездят. И еще убедилась в том, что сидишь, ковыряешься, что-то ищешь, что-то с чем-то смешиваешь, скрещиваешь, колдуешь, потом "как царь-кащей над закваской чахнешь" много дней, а в итоге оказывается, что это давно не новость для многих на Земле. Новость только для меня лично.

Пардон, последний абзац я про себя писала, все совпадения с другими лицами не рассматривать. Когда делаешь своими руками, больше узнаешь полезного. Как это у Пушкина: А где она эту информацию взяла, простите не знаю.

Может быть тоже велосипед изобретала. Рома "Вечная" закваска 28 Августа 2007, 21: Мерси, мерси, просто много читаю полезной литературы, особенно когда душа горит в смысле хлебопечения а ума своего маловато. Рома от 28 Августа 2007, 18: А что там еще полезного в ней? Или в интернете больше подобной информации? Рома "Вечная" закваска 29 Августа 2007, 18: Да тоже самое, что и у других, например у Родионовой.

Ржаной хлеб на закваске

Хотя читать конечно интересно. Как будто такого явления. В этом отношении большое спасибо Похлебкину и Лазерсону - у них и научилась см. Я уже добавила сахарку. Делала на ржаной муке. В первый раз поднялась действительно в два раза. Держу после подкормки в теплом месте- пока в ванной у батареи-самое теплое место в квартире. А она, зараза, ни с места. Ютан "Вечная" закваска 03 Октября 2007, 08: Делала точно по рецепту Люки.

Первый день постояла - заиграла, запузырилась, поднялась в объеме, сверху была "шапочка". Подкормила водой и ржаной этой же мукой, перестала пузыриться.

Поставила в ванную к батарее. На следующий день уже стала слушить - пузырится ли, слешен ли звук пузырения. Показалась, что слышу характерные звуки. Поставила на третьи сутки в теплое место.

Помешала все деревянной лопаточкой. Четверо суток стоит без изменения объема. Что я делаю не так? Рома "Вечная" закваска 04 Октября 2007, 01: Рекомендую открыть рецепт ржаного хлеба Джейми Оливера, его делала Цыганка, там все расписано в картинках и с комментариями, очень интересный опыт выращивания закваски.

Ютан "Вечная" закваска 03 Ноября 2007, 23: Первая закваска работала где-то с месяц и приказала долго жить. То в холодильнике стояла такая живенькая, пузырящаяся заквасочка, вдруг, открываю холодильник, предвкушая, что сейчас начну ставить очередной хлеб бездрожжевой, а закваска не пузырится, запах странный, прокисший.

Я поставила в тепло для подъема закваски, но она даже не пикнула, запах прокисшего вина. В первый день она заиграла, поднялась стояла у батареи. На второй день я ее подкормила и оставила там же. Но она играть перестала и опять, похоже, екнулась. Муку брала ржаную, обдирную. Лопаточка для помешивания - силиконовый скребок от Тапервера.

Не пойму в чем ошибка!!! Но вторая закваска подряд портится. Значит, я что-то делаю не так. CityMirage "Вечная" закваска 29 Ноября 2007, 13: День стоит - пыхтит потихоньку, нежненькая такая, слабенькая, второй...

Я ее в полотенце завернула кухонное и поставила у батареи - чтобы не высохла и в тепле была... Полотенце отмокает в тазике. Скажите, чпо делать с закваской, которая стоит в холодильнике? CityMirage "Вечная" закваска 02 Декабря 2007, 00: Начать подкармливать за 2 дня для выпечки и в день выпечки тоже В начале топика правила ухода описаны.