Рецепт квашеной капусты с яблоками в бочках

Рецепты квашеной капусты в дубовой бочке

Капуста квашеная по-русски в бочках. Квашеная капуста - непременная закуска на столе русского человека. Здесь дан рецепт, как заготавливать квашеную капусту с размахом - бочками. Если вы хотите приготовить её в городской квартире, то надо будет пропорционально уменьшить количество сырья в соответствии с вашей тарой - эмалированными ведрами или кастрюлями.

Как солить капусту в бочке

Эмаль в таре должна быть без сколов, иначе кислый капустный сок разъест железо. В качестве подгнетного круга можно взять прочную тарелку.

Учимся готовить квашеную капусту

Расчет на 100 кг выхода: Если капуста не будет использоваться для супов, то можно добавить кислые яблоки антоновку , клюкву или бруснику 5 кг на 100 кг капусты и тмин 18 граммов на 100 кг капусты. Нужно использовать свежую зрелую капусту среднепоздних или поздних сортов. Подмороженную и гнилую капусту использовать нельзя. Кочаны очистить от верхних зеленых, поврежденных, загрязненных листьев и от кочерыжек. Затем промыть и нашинковать соломкой шириной до 5 мм или на куски до 1 см. Морковь очистить и нашинковать.

Вместо моркови можно использовать тыкву, нарезанную на кусочки длиной 3-4 см. Если капуста предназначена не для супов щей , то можно добавлять яблоки, клюкву или бруснику, а также тмин или другие пряности.

Уложить на дно бочки слой капустных листьев некоторые кулинары рекомендуют также посыпать дно бочки тонким слоем ржаной муки. Уложить капусту в бочки, равномерно пересыпая слоями солью и морковью или клюквой, брусникой, антоновскими яблоками и пряностями, при их использовании. При укладке капусты в бочку, её следует утрамбовывать, чтобы капуста дала сок.

Не следует утрамбовывать слишком сильно, а то капуста станет мягкой. Не следует заполнять бочку до краёв, так как иначе часть сока выльется из бочки при квашении. Если всё-таки сок подойдет к краю, соберите его и уберите в холодное место, а потом его можно долить в бочку, если уровень сока в ней опустится ниже капусты. После укладки покрыть капусту промытыми капустными листьями, затем прокипяченной хлопчатобумажной тканью, сверху положить хорошо промытый деревянный круг не фанерный, чтобы в капусту не перешли вредные вещества из фанеры!

Через 2-3 дня начнётся процесс заквашивания. Оптимальная температура - 15 - 22 градуса, при ней заквашивание происходит за 10-15 дней. При температуре 6-10 градусов заквашивание может длиться 30 дней и более. При заквашивании на поверхности рассола появятся пузырьки, а затем пена, которую надо удалять. В некоторых источниках рекомендуется протыкать уложенную капусту чистой деревянной заостренной палкой, чтобы выходили газы.

Признак завершения заквашивания - раствор становится прозрачным и кислым на вкус без горечи. При хранении капусты следует следить, чтобы она была покрыта рассолом. При появлении плесени её следует удалять. Ткань, деревянный круг и гнёт следует время от времени очищать и ошпаривать кипятком. Готовую капусту при подаче на стол можно заправить растительным маслом, репчатым луком и сахаром по вкусу. All rights are reserved. Вся информация на сайте защищена авторским правом.

Частичное копирование материалов разрешено при наличии ссылки на сайт www.

Как солить капусту в бочке: особенности и технология приготовления