Сочный шашлык на кости из свинины рецепт

Шашлык из свинины в луковом соусе

Скажу честно, в нашей семье готовить мясо на мангале больше любит мой муж, но всё, что касается маринада - сугубо моя стихия, я обожаю вдумчиво подбирать составляющие и знаю несколько секретов, которые помогут сделать мясо вкусным.

Выбираем мясо Перед тем, как сделать шашлык сначала нужно выбрать мясо для шашлыка. Некоторые люди уверены, что свиной шашлык готовить проще простого, и сделать его можно из любой части свинки, но это не совсем так. Что вообще представляет собой сочный шашлык с точки зрения технологических кулинарных процессов? Это мясо с достаточным количеством жира, которое замариновано с использованием кислот и ароматных специй, а затем приготовлено на углях - например, на традиционном мангале или барбекю.

Выбирать мясо для шашлыка следует на основе предпочтений будущих едоков - например, моя семья очень любит мясо понежнее, поэтому мы чаще всего готовим шашлык из свиной шеи.

Секреты приготовления сочного свиного шашлыка

Если вам не очень нравится шашлык из свиной шеи некоторые люди любят более темное и насыщенное мясо , то можно приобрести окорок, корейку или лопатку. Кстати, если вы думаете, какое мясо лучше для шашлыка, а продавец настойчиво предлагает уже готовую замаринованную нарезку, я советую отказаться. Дело в том, что маринад на основе уксуса отбивает несвежий запах, часто ненадежные продавцы просто продают залежалый товар. Если вы думаете, какую часть свинины лучше брать для шашлыка, то дам несколько рекомендаций: Следующее, что нужно сделать - вкусно замариновать шашлык.

Сочный и ароматный шашлычок из свинины требует хорошего маринада и длительного времени. Мариновать мясо не слишком сложно - в конце концов, можно купить готовый маринад и сделать сочный шашлык из свинины.

Но если вам хочется домашнего вкуса, то лучше разобрать один раз и навсегда, как вкусно замариновать любое мясо. Готовим маринад Я расскажу про несколько базовых маринадов для мяса, на основе которых вы сможете сделать собственные рецепты маринада.

Хороший маринад должен быть: Помните о том, что термическая обработка продукта всегда снижает остроту; сладковатым - баланс вкуса достигается примерно следующим образом, мясо должно быть на три четверти кислым, и на одну - сладковатым. Это не значит, что часть свинины следует посыпать сахаром, скорее просто описание вкуса; несоленым - соль прекрасно подчеркивает естественный вкус мяса и помогает кислому маринаду лучше взаимодействовать с волокнами, но лишь в том случае, если вы добавите её буквально за час-два до непосредственного приготовления блюда.

Солить лучше только маринад, готовое блюдо досаливать не придется — вкус мяса и так получится слегка соленый. Как замариновать мясо другого вида? Птицу и говядину для шашлыка можно готовить точно также, нужно лишь учесть, что птице понадобится меньше времени. А если вы хотите обалденно вкусного шашлыка из дичи, то не забудьте дать мясу отвисеться какое-то время - так вы сможете удалить излишки крови. Как правильно мариновать Перед тем, как мариновать шашлык из свинины, мясо нужно подготовить.

Выбранную свинину нужно ополоснуть прохладной водой, так вы сможете удалить излишки крови и возможные мелкие осколки костей, которые часто остаются в мясе после разделки туши. Затем свинину нужно нарезать. Идеальный размер куска мяса - с половину мужского кулака. Я встречала шашлыки, которые нарезаны мельче - чаще всего блюдо получается слишком сухим и невкусным. Да, это тоже мясо, и приготовлено оно очень быстро, но к классическому блюду не имеет ни малейшего отношения. Посмотрите на фото или видео, каким образом правильно резать свинину.

Простой рецепт вкусного и сочного шашлыка из свиной корейки на кости

Как приготовить шашлык из свинины с маринадом и специями пошагово: Хотите уехать за город уже сегодня и не знаете, как быстро замариновать шашлык? Есть одно средство, которое поможет сделать маринад буквально за несколько часов. Нарежьте мясо не слишком крупно, сделайте маринад покрепче кислой составляющей должно быть больше , а затем уложите мясо в маринаде под легкий гнет - я использую обычную пирожковую тарелку, поверх которой ставлю полутора литровую бутылку минералки.

Дальше вам нужно будет постараться - каждые полчаса-час потребуется доставать мясо и разминать, чуть перекручивая поперек волокон, так вы сможете тщательно пропитать свинину ароматной жидкостью. В процессе жарки такое блюдо надо сбрызгивать маринадом.

Маринуй мясо полностью: как приготовить самый вкусный шашлык

Маринад из уксуса Традиционный маринад для шашлыка из свинины с уксусом готовить проще простого: Это базовый рецепт для шашлыка из свинины с уксусом, который легко приготовить даже тем, кто далек от кулинарии. В контейнер для маринования можно добавить лук - только учтите, что если вы собираетесь нанизывать ломтики лука на шампур, лучше резать его крупными кольцами.

А если вам хочется отдельно маринованного лука, то отлейте небольшое количество маринада в отдельную емкость, тонко нарежьте лук, если он кажется вам слишком горьким - ошпарьте его. А затем залейте маринадом и поставьте в холодильник. Перед подачей лук нужно вынуть из маринада, стряхнуть лишнюю жидкость, сбрызнуть каплей масла и подавать холодным.

Теперь вы знаете, как приготовить традиционный маринад для шашлыка с уксусом и как замариновать лук к шашлыку, но не забывайте о том, что это базовый рецепт, который вы можете усовершенствовать с помощью различных добавок и специй.

Можно использовать ароматные смеси для мяса или просто добавить свежей пахучей зелени прямо в маринад.

Шашлык из свинины на косточке

А маринованный лук к шашлыку можно приготовить иначе, особенно если вам хочется удивить своих близких. Купите маленькие головки лука при необходимости можно нарезать четвертинками , и сделайте горячий маринад - вроде того, который вы используете для приготовления маринованных огурчиков. Добавьте в горячую воду с уксусом соль и сахар, положите немного укропа и перца, а также не забудьте про гвоздику - этот маринованный лук будет острым и вкусным.

Можно мариновать лук для шашлыка в вине или лимонном соке, получается очень вкусно. А этой второй рецепт из карбоната. Очень необычный, но получается сочно!: Маринад из вина Отличный маринад для свиного шашлыка выходит из белого сухого вина. Для его приготовления потребуется: