Рецепт домашнего хлеба из ржаной муки в духовке на сухих дрожжах

Домашний ржаной хлеб

Раньше дрожжи были огромным дефицитом и в больших семьях, когда пекли ржаной хлеб на закваске в духовке или в печи а это делали ежедневно , всегда оставляли небольшую часть на следующий день. Также иногда использовали пиво или пивную пену. Пивные дрожжи тоже отлично справлялись со своей задачей. Сейчас, когда можно купить любые дрожжи за символическую цену, острее стоит другой вопрос — как выбрать хорошую муку, чтобы испечь вкусный ржаной хлеб в домашних условиях в духовке.

Домашний ржаной хлеб в духовке

В миску для будущего теста насыпаем дрожжи и сахарный песок Доливаем теплую воду — температура ее не должна превышать 38 градусов, но лучше 32-33 градуса. Если вы опустите палец в воду, вам должно быть тепло, но не горячо ни в коем случае.

Через 5 минут должна появиться пенка малой плотности на поверхности воды. Правильность выполнения данного этапа поможет сделать идеальный хлеб из ржаной муки в духовке. Заливам сухую смесь теплой, около 33 градусов, водой и оставляем расстаиваться до появления на поверхности пенки Как только обнаружится пенка на поверхности воды, добавляем жидкий мед и подсолнечное масло — обязательно без запаха и вкуса, иначе этот вкус будет доминировать в хлебе. В опару с пенкой добавляем жидкий мед и немного растительного масла без запаха Добавляем в миску пшеничную и ржаную муку, можно не всю сразу.

Желательно просеивать муку в миску с помощью сита или специальной чашки. Это позволит задержать между ячейками возможный мусор и обогатить муку кислородом. Тепер просеиваем в тесто основную часть муки разных сортов, предусмотренных рецептом Начинаем замешивать тесто, подсыпая остатки муки — в конечном итоге ее может понадобиться меньше.

Рецепт ржаного хлеба в духовке можно перенести в свою кулинарную книгу и дополнять замечаниями — например, такой муки понадобится меньше, а тмина нужно подсыпать больше. В завершение замеса отправляем в миску тмин и формируем аккуратный шар из теста. Вручную замешиваем тесто, подсыпая его остатками муки. Почти в конце процесса досыпаем тмин, перемешиваем тесто и помещаем его в миску под полотенце подходить Буквально через час тесто должно увеличиться в размерах. Начинаем формировать булку хлеба — наверное, это самый приятный процесс.

По прошествии часа тесто уже увеличится в размерах и из него можно будет формировать буханочку Лист пергамента смазываем растительным маслом, для этого используем кулинарную кисть или спонж.

Перекладываем на подготовленную поверхность комок теста, придаем ему овальную форму и делаем надрезы — так готовая булка будет выглядеть более аппетитно и эстетично. Отправляем хлеб с бумагой на противень и ставим в разогретую до 40-50 градусов духовку на расстойку.

Через 20 минут делаем температуру 180 градусов и печем пшенично ржаной хлеб в духовке еще полчаса. Далее помещаем на противень лист бумаги для выпечки и смазываем ее растительным маслом. Хлебу придаем овальную форму, надрезаем верхушку и помещаем в духовку с температурой около 50 градусов расстаиваться. Когда хлеб подойдет, увеличим температуру до 180 градусов и будем выпекать примерно 20 минут Вот и готов вкусный хлеб из ржаной муки в духовке рецепт которого поможет даже начинающему кулинару приготовить его именно таким, чтобы хотелось печь еще и еще.

Так как свежеиспеченный хлеб лучше не есть хотя очень хочется , даем ему остыть и дегустируем. Вот и все - хлеб готов. Теперь даем ему остыть и пробуем Приятного аппетита. Желаем всем отличной дегустации в прикуску с разными мясными и сырными деликатесами! Польза ржаного хлеба О популярности ржаного хлеба слагали легенды. Цена на рожь была невысокой, да и урожай почти всегда был богатым.

Высокое содержание полезных веществ в ржаном хлебе делало его просто незаменимым продуктом. Зимой и в межсезонье желательно добавлять хлеб в рацион, тогда вероятность авитаминоза резко снизится. В Древней Руси вместо дрожжей использовали ржаную закваску — продукт на их основе получается еще полезней.

Как испечь хлеб из ржаной муки в домашних условиях

Также хлеб помогает организму избавиться он накопившихся шлаков, солей, избытка холестерина и токсинов. Работа органов пищеварения приходит в норму. Если низкий гемоглобин, малокровие — добавьте хлеб в рацион.

Ржаной хлеб в духовке

Однако, при язве желудка, его повышенной кислотности от ржаного хлеба нужно отказаться.